锦绣芳华

用料： :.':F.j  
SL%%82  
高筋面粉 300克、生抽 s [Y
oW)J  
2茶匙、食盐 e][%l)I.  
1/2茶匙、芝麻酱 Xc`:Lbik  
2茶匙、白糖 <e<x$mc}V  
1/2茶匙、大蒜 W-B~q+~iZ  
2瓣、黄瓜 |+ czf"  
1/2根、香葱 )g/7Rb/g8  
1根、花椒油 D4q"7 vF  
1茶匙、香油 $]2 w9' p  
1茶匙、香醋 'e8KK";  
1茶匙、辣椒油 T#L F50#  
1茶匙、植物油 QG$rf9ea   
1茶匙 18a p/  
e3r7'yW\  
详细做法： lW@Co %v  
DDDMm'^Q  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 e+$YD{'  
L2l  
a#'x?\  
rB&V
b+3hv  
2.将面团醒十多分钟。 yuB1d0C9M  
QU3D6-'
"  
ypZ,LG;):  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 >zxa1TM#.  
**q.M/gk  
+\4)zQ0P  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 \gEgni  
d<l3i[]Z  
';2/}:K/w~  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 #2XFI_  
$>4,)K
p.  
;L0ramN  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 wI;mV  
<WU "&>  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 Z=dT"  
i,~/m8  
c0j6 |K7  
8.留下没有杂质的面水。 oL%Ka  
z`AA\R  
z5)<c  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） Q;
Md
d3u  
Q2atm:dCw  
 tx68}A  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 \WCh +_G  
 h65s5  
S[XS_W  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 u=j{vE  
9!
br/fqt  
Hl,ZxH  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 '2 (UC] :  
x9h;%{QW:  
v^7^F< ?y  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 pIAKbr Tp  
^!.&X*N  
=.@-P~ew  
B.*q|%Hw  
14.把做好的面皮放在一起。 3!.-fBU  
!@
Y>z:7  
/A{'gJ$wO0  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 C]M{$[Z  
9!-H5FaM  
bO^xZvd  
16.然后，duang~duang~duang~ |ry tDr?